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Recette de l'aïoli

Recette de l'aïoli

  • Recette de l'aïoli provençal Istres
RECETTE DE MARIE MADELEINE LOUIS, présidente de l'association Lou Liame oeuvrant en faveur du maintien et du développement de la culture provençale.
Ambassadrice #WeIstres

INGREDIENTS

- 1 mortier
- 1 pilon
- Sel
- 1 jaune d'oeuf
- 4 à 6 gousses d'ail
- 1/4 de litre d'huile d'olive (d'Istres bien sûr)
1 - Retirer les germes de 4 à 6 gousses d’ail selon les goûts.
2 - Déposez-les au fond d’un mortier en marbre ou en bois d’olivier, mettez un peu de sel et écrasez bien le tout avec un pilon en bois.
3 - Rajoutez un jaune d’oeuf bien frais et versez petit à petit et sans cesser de remuer toujours dans le même sens, environ 1/4 de litre d’huile d’olive du moulin.
4 - Vous devriez obtenir une sauce épaisse et très dense au centre de laquelle le pilon doit tenir bien droit et tout seul.
5 - Cet aïoli peut se manger seul tartiné sur du pain grillé à l’apéritif.
6 -  Sinon il est servi en accompagnement du plat appelé Aïoli, composé de légumes bouillis (haricots verts, carottes, pommes de terres, oignons, betteraves, pois chiches, choux fleur) d’oeufs durs, d’escargots, et bien sûr de morue frite et préalablement dessalée.





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