HUILE D'OLIVE LOL'IV A L'ANCIENNE 0.50CL

Ici, les olives sont en général cueillies mi-saison ou fin de saison, le fruit est tournant ou noir, et le producteur va choisir d’extraire l’huile 4 à 6 jours après la cueillette.
Cette période de stockage contrôlée des olives va permettre une maturation (oxydation) des olives.
Cette technique particulière va donner des arômes et une structure toute singulière à l’huile d’olive extraite . 
L’huile d’olive perd alors son amertume et son ardence, elle devient ronde en bouche, les notes végétales disparaissent pour laisser place à des arômes d’olives noires, de tapenade, de sous-bois, de truffe, de champignons ou de cacao.