Recette de la daube provençale

Les ingrédients

• 1 kg de paleron
• 3 carottes
• de la poitrine fumée
• du thym, du laurier, du persil, des graines de genièvre, 4 clous de girofle
• 5 oignons
• 6 gousses d’ail
• du vinaigre de vin (la moitié d’un verre)
• écorses d’orange
• 1,5 litre de vin rouge (pas la peine de mettre une bouteille à 800 000 hein…

La préparation

On commence par faire mariner : 3 oignons coupés, les herbes, 2 gousses d’ail, les carottes coupées en morceaux et la viande. On rajoute le vinaigre, on recouvre de vin rouge et hop au frais pendant toute la journée (limite toute la nuit c’est encore meilleur).
Pour la cuisson on prend une cocotte en fonte, on met la poitrine fumée, un peu d’huile d’olive, les 2 oignons restants coupés, les écorces d’orange (pas trop hein), on fait revenir tranquillemment, on sort la viande (qu’on a égoutté), et on la fait dorer dans la cocotte.
On rajoute l’ail restant, tout ce qu’il y avait dans la marinade (on les sort avec un écumoir), on fait bien cuire tout ça et puis on rajoute le « jus » de la marinade. On laisse cuire touuuut doucement 3 heures.